Tartelette façon Snickers

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte sucrée :

125 g de farine 75 g de beurre froid 10 g de poudre d’amande 50 g de sucre glace 1 pincée de sel 25 g d’œuf

Pour le caramel :

35 ml d’eau 110 g de sucre 40 g de beurre 100 g de crème liquide 35 g de cacahuètes non salées

Pour la ganache :

80 g de crème liquide 120 g de chocolat au lait Valrhona Jivara 40%

 Dans la cuve du robot, mettre la farine, la poudre d’amande, le sel temps, faire frémir la crème avec le beurre dans une autre casserole. et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux Déglacer le caramel avec la crème chaude et continuer la cuisson et mélanger avec la palette jusqu’à ce que le mélange devienne pendant 1 minute en fouettant bien. Verser le caramel dans les fonds sableux. Incorporer l’œuf et mélanger de nouveau sans trop tra-de tartelettes, parsemer avec les cacahuètes et placer au réfrigéra­vailler la pâte. Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer teur pendant 1 heure minimum (ou au congélateur, ça va bien plus 30 minutes au congélateur. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer 6 vite pour les impatients), jusqu’à ce que le caramel ait durcit. cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer les cercles à pâtisserie. Piquer les fonds  de tartelettes et enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soit fondu en mélangeant avec une spatule, la ganache doit être lisse et brillante. La couleur sur le caramel durci et remettre au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et cuire à feu moyen jusqu’au moment de servir (2 heures minimum pour que la ganache jusqu’à l’obtention d’un caramel brun (ne jamais mélanger).